麹蔵屋（こくらや）

麹蔵屋（こくらや）

「麹蔵屋(こくらや)の麹ぱん」は、自家製酵母の米麹から作った酒種を使用しています。一般的なイースト菌は数時間で発酵しますが、酒種はおおよそ一昼夜かかります。そのため大量生産はできませんが、質の良いものを地域密着でご提供しています。
発酵とは、吸収されにくい栄養素が吸収されやすくなったり、旨み成分や今まで無かった新しい栄養素が作られたりすることです。それらの働きをぱん作りの工程の中で微生物達がゆっくり時間をかけて行っています。
余計な添加物を使わず「素朴だけれどからだにやさしいぱん」を作っています。